2 cách nấu nước dùng phở gà vị ngọt từ xương đậm đà, ngon và bổ dưỡng

| Gia Đình | Nấu ăn | Tag: , ,

Cách nấu nước dùng phở gà xuất phát từ công thức nấu phở gà đúng chuẩn của người dân thủ đô. Các món ăn thường được bán dùng cho điểm tâm sáng thì quan trọng phần ngon vẫn nằm ở nước nấu. Vậy, để có cho mình bữa ăn sáng ngon bằng món phở gà, thì công thức chế biến nước dùng ra sao cho đậm đà hương vị? Hãy cùng Webnauan.vn đi tìm câu trả lời đúng chuẩn qua 3 công thức dưới đây nhé.

1. Cách nấu nước dùng phở gà đơn giản nhất với trứng non

1.1. Nguyên liệu

  • Bánh phở tươi
  • Thịt gà
  • Xương heo hoặc xương gà
  • Bộ trứng non
  • Gia vị: quế, hoa hồi, thảo quả, rau mùi, chanh, lá chanh, ớt, tiêu…
nguyên liệu nấu nước dùng phở gà - Baotrithuc.vn
Các nguyên liệu cơ bản trên đây kết hợp thêm trứng non giúp nước dùng phở gà béo thơm hơn. Ảnh: Internet

1.2. Hướng dẫn cách nấu nước dùng phở gà đơn giản nhất

1.2.1. Sơ chế nguyên liệu
  • Hành tím, hành tây và gừng nướng trên bếp.
nướng gừng và hành tím trên bếp than - Baotrithuc.vn
Đem nướng gừng và hành tím, hành tây trên bếp than. Ảnh: Internet
  • Rau mùi cắt bỏ phần cuống tính lên khoảng 5 cm, rồi bỏ 1/2 vào túi vải đựng hoa hồi, quế, thảo quả. Phần rau mùi còn lại xắt nhỏ, để lại vài nhánh trang trí.
rau mùi xắt nhỏ - Baotrithuc.vn
Một phần rau mùi xắt nhỏ để dùng trang trí phở gà. Ảnh: Internet
  • Hành tây, lá chanh thái sợi nhỏ.

hành tây và lá chanh thái sợi - Baotrithuc.vn
Đem hành tây và lá chanh thái sợi nhỏ.
  • Còn hành tươi và ớt thì thái nhỏ.
  • Hoa hồi, quế, thảo quả thì rang qua cho thơm mùi rồi cho vào túi vải.
rang hoa hồi và quế - Baotrithuc.vn
Cách nấu nước dùng phở gà có vị ngọt thanh đặc trưng nhờ thành phần hoa hồi, quế rang.
1.2.2. Cách nấu nước dùng cho phở gà
  • Gà làm sạch lông rồi chà xát với muối, sau đó, luộc gà bằng nước lạnh với lửa vừa. Khi luộc bỏ thêm gừng đập dập, hành tím và một ít muối.
  • Nước luộc gà khi đã sôi thì vặn nhỏ lửa, vớt bọt, để nắp nồi hé. Cách làm nước dùng cho phở gà này lưu ý thời gian luộc gà vừa phải. Vì nếu luộc gà chín quá kỹ thịt sẽ bị khô và mất ngọt.
luộc thịt gà với hành, hoa hồi - Baotrithuc.vn
Bắc nồi luộc thịt gà với hành, gừng, ít muối khử mùi tanh hôi. Ảnh: Internet
  • Khi gà đã chín vớt gà ra để nguột, cắt riêng phần đùi, cánh và xé thịt thành sợi.
dĩa thịt gà xé sợi - Baotrithuc.vn
Cách nấu nước dùng phở gà xé sợi thịt gà sau khi luộc chín cho dễ ăn. Ảnh: Internet
  • Rửa sạch xương heo rồi trụng qua nước sôi trước khi hầm lấy nước dùng. Để chế biến nước dùng cho phở gà ngon nhất, bạn nên hầm xương bằng nồi áp suất. Đổ nước luộc gà vào trước nước hầm xương, sau đó, bỏ thêm xương gà đã được xé thịt vào hầm chung.
  • Tiếp theo, bỏ thêm túi gia vị đã chuẩn bị ở bước trên hầm thêm khoảng 20 phút, rồi vớt túi gia vị ra.
  • Khi đã vớt túi gia vị ra, phần nước còn lại để lửa nhỏ liu riu cho nước nóng.
cách nấu nước dùng phở gà - Baotrithuc.vn
Ninh nồi nước dùng phở gà với gia vị thảo mộc lửa nhỏ liu riu.
  • Cách nấu phở này cho thêm trứng non và lòng vào trụng sơ qua nữa là xong.
trụng trứng gà non - Baotrithuc.vn
Trụng trứng gà non chín ăn với phở gà béo ngậy.

1.2.3. Thành phẩm và trang trí
  • Bánh phở mua về trụng sơ qua nước sôi cho bánh nở ra. Sau khi trụng nước sôi thì xả qua nước lạnh để bánh phở không bị nát.
trụng bánh phở tươi - Baotrithuc.vn
Trụng bánh phở tươi với nước sôi.
  • Để lượng bánh phở đủ phần ăn vào tô, xếp thịt gà đã xé, trứng non, lòng gà, hành tây, rau mùi và hành thái nhỏ phía trên mặt.
  • Đổ lượng nước dùng đã nấu vào vừa ngập hết phần bánh phở. Có thể rắc thêm 1 ít tiêu xay nhuyễn cho thơm.
tô phở gà trứng non - Baotrithuc.vn
Thưởng thức tô phở gà với trứng non béo ngon, thơm phức. Ảnh: Internet

2. Hướng dẫn nấu nước dùng phở gà ta đúng kiểu Hà Nội

2.1. Nguyên liệu

  • Gà ta: 2 kg
  • Xương gà: 2 bộ
  • Xương ống heo: 0,5 kg
  • Bánh phở: 1,5 kg
  • Hành tây: 2 củ
  • Hành lá, hành khô, rau thơm
  • Gừng: 1 củ
  • Gia vị: bột ngọt, nước mắm, đường, lá chanh

2.2. Hướng dẫn cách nấu nước dùng phở gà ta đúng chuẩn Hà Nội

2.2.1. Sơ chế nguyên liệu
  • Gà làm sạch lông, xát qua muối rồi rửa sạch.
  • Xương gà và xương heo trụng qua nước sôi rồi rửa sạch. Sau đó, cho hỗn hợp gồm: gà, xương gà, xương heo + 2 muỗng cà phê gia vị + 5 lát gừng thái dày vào nồi hầm với lửa nhỏ. Đây là bí quyết cách nấu nước dùng phở gà Hà Nội trong và thơm nồng hơn.
hầm nồi xương heo - Baotrithuc.vn
Cách nấu nước dùng phở gà tận dụng vị ngọt tự nhiên từ xương. Ảnh: Internet

  • Hành khô và gừng nướng vàng, sau đó, rửa sạch lớp vỏ bị cháy rồi đập dập để riêng.
  • Hành tây lấy khoảng 1,5 củ chẻ làm đôi để riêng, còn lại nửa củ thái lát mỏng để cho vào phở.
  • Hành lá cắt lấy phần củ, phần lá cùng với rau thơm sắc nhỏ.
  • Gà luộc chín vớt ra để nguội, lọc lấy thịt chặt thành miếng hoặc xé sợi vừa ăn, xương cho vào nồi nước dùng.
dĩa thịt gà ta luộc chặt miếng - Baotrithuc.vn
Thịt gà có thể chặt miếng đẹp mắt hoặc xé nhỏ vừa ăn. Ảnh: Internet
  • Bánh phở trụng sơ qua nước sôi.
2.2.2. Cách nấu nước dùng phở gà
  • Nước luộc gà sau khi vớt gà ra thì cho hành khô và gừng đã nướng vào hầm 30 phút.
ninh nồi nước dùng phở gà - Baotrithuc.vn
Ninh nồi nước dùng phở gà nửa tiếng cho nguyên liệu và gia vị ngấm ngon hơn. Ảnh: Internet
  • Sau đó, cho hành tây chẻ đôi vào.
  • Tiếp theo, cho 3 muỗng cà phê gia vị + 2 muỗng cà phê bột ngọt + 2 muỗng cà phê đường + 2/3 chén nước mắm + 500 ml nước dùng (đã nấu ở bước trên).
tô phở gà ta hà nội - Baotrithuc.vn
Cách nấu nước dùng phở gà hầm xương ngọt nước đúng chuẩn Hà Nội. Ảnh: Internet
  • Các bước còn lại thực hiện theo đã hướng dẫn ở trên là hoàn tất.

Cho dù là người có khẩu vị ăn khó tính đến đâu thì với cách nấu nước dùng phở gà mà Baotrithuc.vn vừa giới thiệu sẽ khiến bạn phải thốt lên khen tấm tắc mà thôi. Nhờ kết hợp tinh tế các loại nguyên liệu thảo mộc (hoa hồi, quế,…), nồi nước dùng cho phở gà đậm đà hương vị, ngọt thanh mà không quá gắt. Cũng chính nhờ các nguyên liệu này mà gà trở nên bổ dưỡng, dễ tiêu hóa hơn. Bạn tin không? Nếu không tin thì thực hiện thử thực hiện đãi gia đình mùa lễ này nhé!

Hoài Thương tổng hợp

Bình luận
0

Bình luận

Đăng bình luận