Mực chiên giòn: 10 cách làm mực hấp dẫn ở nhà vạn người mê

| Gia Đình | Nấu ăn | Tag: ,

1. Tổng hợp các cách chế biến mực chiên giòn đơn giản nhất

Mực chiên chẳng thế nào là có vị giòn như ý nếu bạn hời hợt trong khâu hòa trộn lớp bột tẩm ướp bên ngoài. Bởi bột quá lỏng, thì không bám dính vào thân mực, còn phần bột quá dày, lúc chiên lên, sẽ khiến bạn hao tốn nhiều dầu lẫn thời gian làm khô lớp vỏ ngoài. Tuy nhiên, không có gì quá khó để bạn hoàn thiện được thành quả vào bếp của riêng mình khi đã nắm rõ những cách chế biến sau.

1.1. Hướng dẫn cách làm mực chiên giòn tẩm nước mắm tắc

1.1.1. Nguyên liệu chuẩn bị
  • 50 gram nước mắm, 50 gram đường
  • 10 gram ớt bột (Xem tại nhà)
  • 20 gram ớt băm
  • 20 gram tỏi băm, 20 ml nước cốt tắc
  • 500 gram mực tươi, 2 quả trứng gà
  • 200 gram bột chiên giòn, 200 gram bột chiên xù
1.1.2. Cách thực hiện món mực tươi chiên giòn tẩm nước mắm tắc
  • Cho vào nồi nhỏ gồm 50 gram nước mắm, 50 gram đường trắng và 10 gram ớt bột. Khuấy tan đường và nấu đến khi hỗn hợp sôi thì tắt bếp để nguội. Sau đó cho vào nước mắm 20 gram tỏi băm, 20 gram ớt băm và 20 ml nước cốt tắc. Dùng muỗng khuấy đều các nguyên liệu hòa quyện với nhau.
công đoạn làm hỗn hợp mắm tắc - Baotrithuc.vn
Công đoạn làm hỗn hợp mắm tắc. Ảnh Internet.
  • Mực mua về rửa sạch, để khô ráo và cắt 500 gram mực thành từng khoanh tròn.
  • Nhúng mực vào trứng gà đánh tan và bột chiên giòn. Lặp lại bước này thêm 1 lần. Sau đó, nhúng qua bột chiên giòn. Cho mực vào chảo dầu nóng rán cho vàng giòn 2 mặt.
chiên vàng đều các mặt mực đã qua tẩm bột - Baotrithuc.vn
Bước chiên vàng đều các mặt mực đã qua tẩm bột. Ảnh Internet.
  • Khi bày ra dĩa bạn chỉ cần rưới lên nước mắm tắc nữa là có thể thưởng thức.
món mực chiên tẩm nước mắm tắc lạ miệng - Baotrithuc.vn
Món mực chiên tẩm nước mắm tắc lạ miệng. Ảnh Internet.

1.2. Chia sẻ cách làm mực chiên giòn tỏi ớt thơm cay

1.2.1. Nguyên liệu cần dùng
  • 200 gram mực ống
  • 6 tép tỏi, 1 trái ớt tươi
  • 2 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê muối
  • 1 muỗng canh tiêu, 3 muỗng canh rượu trắng
  • 1 muỗng cà phê bột ngũ vị hương
  • 60 gram bột khoai tây, 300 ml dầu ăn
1.2.2. Cách tiến hành làm món mực ống chiên giòn tỏi ớt
  • Mực ống mua về làm sạch, cắt phần râu để riêng, phân thân lột bỏ lớp da đỏ bên ngoài, tách bỏ nang mực rồi rửa thật sạch. Sau đó cắt thành từng miếng vừa ăn, râu mực cũng cắt đôi. Đun sôi nước, cho vào 2 muỗng canh rượu gạo và thả mực vào trụng sơ khoảng 30 giây rồi vớt mực ra cho ráo, bạn có thể dùng khăn giấy thấm khô mực.
trụng sơ mực sống trong nước sôi với nước rượu gạo - Baotrithuc.vn
Khâu trụng sơ mực sống trong nước sôi với nước rượu gạo. Ảnh Internet.
  • Tiếp đó, ướp mực với 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh rượu gạo và trộn thật đều, rồi cho 60 gram bột khoai tây vào mực trộn cho mực áo đều. Đun nóng chảo dầu, thả mực vào chiên giòn vàng thì vớt ra dĩa. Tiếp tục đun nóng dầu cho tỏi ớt băm vào phi thơm cùng bột ngũ vị, muối, đường, tiêu, hành lá, sau đó cho mực vào đảo đều 15 giây là xong.
ướp hỗn hợp gia vị vào mực và chiên với tỏi ớt - Baotrithuc.vn
Thao tác ướp hỗn hợp gia vị vào mực và chiên với tỏi ớt. Ảnh Internet.
  • Bày mực ra dĩa và thưởng thức cùng cơm nóng hoặc ăn không đều ngon.
dĩa thành phẩm đẹp mắt - Baotrithuc.vn
Dĩa thành phẩm đẹp mắt. Ảnh Internet.

1.3. Bật mí cách làm mực nhồi nhân trứng muối chiên giòn

1.3.1. Nguyên liệu chính
  • 800 gram mực ống, 100 gram bột chiên giòn
  • 2 muỗng canh xốt nêm Knorr, 100 gram bột chiên xù
  • 50 gram trứng muối, 200 gram giò sống
  • 20 gram nấm mèo, 20 gram hành lá
  • 20 gram ngò rí, 20 gram
1.3.2. Các bước làm mực nhồi trứng muối chiên giòn
1.3.2.1. Uớp gia vị vào mực và làn nhân trứng muối
  • Mực ống mua về làm sạch ruột và phần đầu. Phần râu mực dài cắt ra thành miếng nhỏ. Ướp mực ống với xốt nêm thịt heo Knorr 15 phút cho thấm gia vị.
  • Trứng muối đã làm chín cắt thành những miếng nhỏ. Nấm mèo ngâm nở thái sợi. Hành lá và ngò rí cắt nhỏ. Ớt sừng bỏ hạt thái nhỏ. Trộn mọc với trứng muối, râu mực, nấm mèo, hành lá, ngò rí, ớt sừng, hành tím băm, tiêu sọ, xốt nêm thịt heo Knorr cho hòa quyện để làm phần nhân nhồi.
ướp gia vị cho mực ống và làm hỗn hợp nhân trứng muối - Baotrithuc.vn
Công đoạn ướp gia vị cho mực ống và làm hỗn hợp nhân trứng muối. Ảnh Internet.
1.3.2.3. Nhồi nhân vào mực và chiên vàng giòn
  • Nhồi nhân vào trong thân mực, gắn phần đầu vào và cố định bằng que tăm. Sau đó cho mực vào nồi hấp với 1 ít gừng để khử mùi tanh, hấp mực 15 phút để mực chín.
thao tác nhồi nhân vào mực và hấp chín - Baotrithuc.vn
Thao tác nhồi nhân vào mực và hấp chín. Ảnh Internet.
  • Để ráo mực đã hấp, nhúng mực qua 1 lớp bột gà chiên giòn Knorr, rồi đến 1 lớp trứng, cuối cùng là 1 lớp bột chiên xù. Chuẩn bị sẵn chảo dầu nóng sau cho mực vào chiên vàng giòn.
nhúng mực qua 3 lớp khác nhau và chiên vàng rồi cắt khoanh - Baotrithuc.vn
Công đoạn nhúng mực qua 3 lớp khác nhau và chiên vàng rồi cắt khoanh. Ảnh Internet.
  • Mực chiên xong bày ra đĩa, trang trí với ít ngò cho đẹp mắt, dọn ra dùng chung với cơm hoặc làm một món ăn chơi cũng được. Chấm mực cùng với tươngmực một năng chiên giòn.
cách bày trí món mực nhồi nhân trứng muối chiên giòn tinh tế - Baotrithuc.vn
Cách bày trí món mực nhồi nhân trứng muối rán giòn tinh tế. Ảnh Internet.

1.4.. Tuyệt chiêu mực trứng chiên giòn lắc phô mai

1.4.1. Yêu cầu về nguyên liệu
  • 1 lít nước, 20 gram gừng
  • 700 gram mực tươi, 10 gram bột phô mai
  • 150 gram bột chiên giòn, 1/2 muỗng canh bột nở
  • 1/2 muỗng canh muối, 1/2 muỗng canh tiêu xay
1.4.2. Các bước làm mực chiên giòn lắc phô mai
  • Đun 1 lít nước sôi với 20 gram gừng, thả mực chần sơ trong 15 giây thì vớt để ráo. Ban ướp mực với 1/2 muỗng canh muối và 1/2 muỗng canh tiêu trong 15 phút.
luộc chín mực và ướp với gia vị - Baotrithuc.vn
Bước luộc chín mực và ướp với gia vị. Ảnh Internet.
  • Sau đó, bạn hòa trộn hỗn hợp bột chiên giòn, bột nở, chút ít nước lọc , nhúng mực vào bột và đem chiên vàng.
pha hỗn hợp vột để áo vào mực và đem chiên giòn - Baotrithuc.vn
Thao tác pha hỗn hợp vột để áo vào mực và đem chiên giòn. Ảnh Internet.
  • Mực chiên xong, bạn đợi cho ráo dầu chút xíu, rắc phô mai vào, xóc đều và thưởng thức với tương ớt.
món mực chiên giòn lắc phô mai lôi cuốn - Baotrithuc.vn
Món mực chiên giòn lắc phô mai lôi cuốn. Ảnh Internet.

1.5. Đổi vị với cách làm viên chả mực chiên giòn “thần thánh”

1.5.1. Nguyên liệu chủ yếu
  • 300 gram mực tươi, 50 gram mỡ heo
  • 2 cái râu mực, 2 lát bánh mì gối
  • 10 gram tỏi băm, 10 gram ớt băm
  • 10 gram thì là, 10 gram hành lá
  • 150 gram giò sống, 100 gram thịt heo xay
  • 50 gram bắp ngọt, 1/2 muỗng cà phê tiêu
  • 2 muỗng cà phê hạt nêm.
1.5.2. Cách làm viên chả mực chiên giòn chi tiết
  • Bắc nồi nước sôi lên bếp chần sơ miếng mỡ heo, rồi vớt ra ngoài để sang một bên. Vẫn trên nồi nước luộc đó, bạn đem râu mực đi  chần chín. Mỡ heo và bánh mì gối bạn chắt thành hạt lựu, râu mực cắt nhỏ.
sơ chế mỡ heo với mực và bánh mì gối - Baotrithuc.vn
Khâu sơ chế mỡ heo với mực và bánh mì gối. Ảnh Internet.
  • Kế đến, bạn đem bánh mì đi chiên lên tạo độ giòn, Xay nhuyễn 300 gram thịt thân mực và trộn râu mực trong tô. Cho thêm 100 gram thì là vào với, 10 gram tỏi băm, 150 gram giò sống. Nêm vào 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, trộn đều.
  • Sau đó, bạn ngắt hỗn hợp này thành nhiều miếng nhỏ để vo viên lại, rồi lăn qua lớp bánh mì gối và chiên chín vàng.
vo viên hỗn hợp chả mực và áo bánh mì bên ngoài để chiên vàng - Baotrithuc.vn
Khâu vo viên hỗn hợp chả mực và áo bánh mì bên ngoài để chiên vàng. Ảnh Internet.
  • Bày trí dĩa chả viên mực tùy theo ý thích của bạn. và sẵn sàng cảm nhận hương vị.
món viên chả mực chiên giòn độc đáo - Baotrithuc.vn
Món viên chả mực chiên giòn độc đáo. Ảnh Internet.

1.6. Bí kíp làm mực trứng chiên xóc muối ớt độc đáo

1.6.1. Tập hợp nguyên liệu
  • 1 quả trứng, 150 gram bột chiên giòn
  • 100 ml nước lọc, 1 muỗng cà phê tiêu
  • 1/4 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê ớt bột
1.6.2. Các nguyên liệu quan trọng
  • Cho hột gà vào tô đựng 150 gram bột chiên giòn với 100 ml nước lọc, khuấy đều. Kế tiếp, bạn nhún mực vào tô bột và đem chiên trong chảo ngập xâm xấp dầu ăn.
nhúng mực vào hỗn hợp bột và chiên vàng - Baotrithuc.vn
Thao tác nhúng mực vào hỗn hợp bột và chiên vàng. Ảnh Internet.
  • Trong 1 chén nhỏ, bạn trộn 1 muỗng cà phê tiêu với 1/4 muỗng cà phê muối, với 1 muỗng cà phê ớt bột. Đổ hỗn hợp muối ớt vào tô mực vừa chiên. Sau đó,bạn dùng màng bọc thực phẩm bao lại và xóc đều tắt cả lên.
trộn hỗn hợp muối ớt và xóc đều với mực trong tô có bao màng bọc thực phẩm - Baotrithuc.vn
Công đoạn trộn hỗn hợp muối ớt và xóc đều với mực trong tô có bao màng bọc thực phẩm. Ảnh Internet.
  • Tháo bỏ mang bọc ra khỏi tô, rồi bạn cho mực ra dĩa và thưởng thức món mực càng đông người càng vui.
dĩa mực chiên giòn xóc muối ớt bắt mắt về màu sắc - Baotrithuc.vn
Dĩa mực chiên giòn xóc muối ớt bắt mắt về màu sắc. Ảnh Internet.

1.7. Tuyệt chiêu làm mực một nắng chiên giòn

1.7.1. Nguyên liệu cơ bản
  • 113 gram mực một nắng
  • 43 gram bột khoai tây, 60 gram bột mì
  • 1 quả trứng gà, 1/4 muỗng cà phê muối
  • 200 ml dầu ăn, 500 ml dầu ăn
  • 1/4 muỗng cà phê bột nở
1.7.2. Các bước làm món mực một nắng chiên giòn
  • Tách đầu ra khỏi thâm mực, cắt mực theo sớ ngang và ngâm mực trong nước khoảng 4-5 giờ. Khi đủ thời gian, bạn gắp mực ra và giữ lại khoảng 1/3 chén nước ngâm mực.
  • Lấy 2 muỗng canh bột mì cho riêng ra đĩa, áo đều mực với bột mì. Cho phần bột mì còn lại, bột khoai tây, 1/3 chén nước ngâm mực, muối, bột nở, trứng gà vào một cái tô khác, trộn đều bằng nĩa.
áo mực đã ngâm qua bột mì và pha hỗn hợp nước ngâm dư với các phụ liệu khác - Baotrithuc.vn
Bước áo mực đã ngâm qua bột mì và pha hỗn hợp nước ngâm dư với các phụ liệu khác. Ảnh Internet.
  • Bắc chảo dầu lên bếp và đun nóng, nhúng mực vào tô hỗn hợp bột khoai tây, thả vào chảo dầu chiên giòn. Mực chiên xong, bạn vớt ra để ráo dầu.
công đoạn chiên chsin và để mực ráo dầu - Baotrithuc.vn
Công đoạn chiên chsin và để mực ráo dầu. Ảnh Internet.
  • Khi ăn, bạn có thể phết chút tương ớt hoặc nước chấm tùy thích.
phần mực một nắng chiên vàng ươm - Baotrithuc.vn
Phần mực một nắng chiên vàng ươm. Ảnh Internet.

1.8. Giới thiệu cách làm mực chiên xù giòn chấm sốt me

1.8.1. Yêu cầu về nguyên liệu
  • 300 gram mực, 50 gram me vắt
  • 3 trái ớt, 2 tép tỏi
  • 1 quả trứng gà, 2 muỗng canh đường
  • 1 muỗng cà phê muối, 50 ml nước nóng
  • 1 gói bột chiên xù, 1 gói bột chiên giòn
1.8.2. Cách làm mực chiên xù giòn chấm sốt me
  • Xắt nhỏ thân mực thành nhiều khoanhh có độ dày khoảng 1 cm. Tỏi thì bạn băm nhỏ, ớt cắt khoanh nhỏ.
  • Cho riêng trứng gà, bột chiên giòn và bột chiên xù ra 3 chén khác nhau. Bạn lần lượt nhúng các khoanh mực qua trứng gà, bột chiên giòn rồi đến bột xù để chuẩn bị đem chiên.
cắt nhỏ mực và tỏi ớt rồi nhúng mực với 3 loại hỗn hợp - Baotrithuc.vn
Khâu cắt nhỏ mực và tỏi ớt rồi nhúng mực với 3 loại hỗn hợp. Ảnh Internet.
  • Bắc chảo dầu nóng lên bếp, cho mực vào chiên, trở khắp các mặt mực để nó có màu chín vàng đều nhau.
  • Cho 5 ml nước nóng vào chén me vắt để lấy nước cốt. Phi thơm tỏi rồi bạn đổ nước cốt me vào, nêm 2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối. Đun đến khi sốt hơi kẹo lại thì bạn thêm ớt vào, đảo sơ và tắt bếp.
chiên giòn mực và làm nước sốt me - Baotrithuc.vn
Công đoạn chiên giòn mực và làm nước sốt me. Ảnh Internet.
  • Gắp những miếng mực chiên đã để ráo dầu ra dĩa và chấm với hỗn hợp sốt me vừa đun.
cách làm mực chiên xù giòn chấm sốt me gây "nghiện" - Baotrithuc.vn
Cách làm mực chiên xù giòn chấm sốt me gây “nghiện”. Ảnh Internet.

1.9. Mách nhỏ cách làm mực chiên giòn nguyên con size khủng

1.9.1. Nguyên liệu chuẩn bị
  • 1 con mực lớn,1 xiên que tre
  • 1 chén bột chiên giòn
  • 1 muỗng canh bột cà ri
  • 1 muỗng cà phê bột mùi tây
  • 1 muỗng cà phê tiêu xay
  • 1/2 chén nước
  • 1 khay bột chiên giòn lớn
1.9.2. Cách làm mực chiên giòn nguyên con size khủng cụ thể
  • Nhờ người bán làm sạch sẵn mực trước khi đem về, sau đó bạn ghim xiên que ở giữa theo chiều từ dưới lên. Bạn dùng kéo cắt nhiều vài lằn ở 2 bên hông thân mực để tạo khi chiên dầu ăn có thể đi vào làm bề trong mực giòn đều.
  • Trộn đều chén bột chiên giòn với 1 muỗng canh bột cà rì, 1 muỗng cà phê bột mùi tây, 1 muỗng cà phê tiêu xay với 1/2 chén nước.
cắt 2 bên hông thân mực đã ghim xiên que và trộn hỗn hợp bột tẩm ướp - Baotrithuc.vn
Công đoạn cắt 2 bên hông thân mực đã ghim xiên que và trộn hỗn hợp bột tẩm ướp. Ảnh Internet.
  • Sau đó, bạn nhúng mực vào khay bột chiên giòn đến lăn qua hỗn hợp vừa trộn rồi lại nhúng thêm 1 lớp ở khay bột chiên giòn lần nữa. Làm nóng chảo dầu và cho mực vào chiên vàng đều các mặt.
lần lượt lăn qua các loại bột và chiên vàng - Baotrithuc.vn
Khâu lần lượt lăn qua các loại bột và chiên vàng. Ảnh Internet.
  • Mực chín thì vớt ra rây đợi ráo dầu. Khi thưởng thức bạn có thể chấm với sốt Mayonnaise hoặc trộn với tương cà sẽ rất ngon.
món mực chiên giòn nguyên con chấm sốt Mayonnaise "chất lừ" - Baotrithuc.vn
Món mực chiên giòn nguyên con chấm sốt Mayonnaise “chất lừ”. Ảnh Internet.

1.10. Bổ sung cách làm khô mực chiên giòn bơ tỏi thơm ngây ngất

1.10.1. Nguyên liệu cốt lõi
  • 300 gram khô mực thái chỉ
  • 1/2 chén bột chiên giòn
  • 1 quả trứng gà, 2 muỗng canh bơ
  • 2 muỗng canh tỏi cắt nhỏ, 1 muỗng canh bột sư tử
  • 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường
  • 1 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng canh tương ớt
1.10.2. Các bước làm khô mực chiên giòn bơ tỏi
  • Đầu tiên, bạn trộn đều khô mực với 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh đường và 1 muỗng canh bột sư tử. Đập thêm 1 quả trứng gà, 1/2 chén bột chiên giòn vào.
trộn khô mực với hỗn hợp gia vị - Baotrithuc.vn
Công đoạn trộn khô mực với hỗn hợp gia vị. Ảnh Internet.
  • Sau đó, bạn đem mực chiên trong chảo ngập dầu nóng. Mực chín vàng thì vớt ráo, bắc lại chảo sạch trên bếp, cho bơ vào đun tan chảy và phi thơm tỏi. Kế tiếp, bạn đổ mực vào, nêm thêm tương ớt và đảo đều vài lần rồi tắt bếp.
chiên vàng giòn khô mực và cho vào hỗn hợp bơ tỏi - Baotrithuc.vn
Khâu chiên vàng giòn khô mực và cho vào hỗn hợp bơ tỏi. Ảnh Internet.
  • Bày khô mực ra dĩa và rắc thêm chút đậu phộng rang xay lên nữa là hoàn tất.
thành phẩm khô mực chiên giòn bơ tỏi đặc sắc - Baotrithuc.vn
Thành phẩm khô mực chiên giòn bơ tỏi đặc sắc. Ảnh Internet.

2. Mẹo chọn mua mực tươi ngon, an toàn

Với mực tươi, mắt rất trong có thể nhìn rõ con ngươi trong mắt, còn mực không còn ngon thường mờ và đục. Mực tươi khi dùng tay nhấn vào, phần thịt cảm giác rất săn chắc, đàn hồi tốt. Tức là sau khi ấn tay vào và thả tay ra thì mực nhanh trở lại trạng thái ban đầu. Mực tươi có râu mực săn chắc, không bị nhão, dính chặt vào thân, Các xúc tu vẫn còn đầy đủ, dính với râu mực, nếu xúc tu rơi rớt ra ngoài thì đây chắc chắn là mực không ngon. Bạn nên đề phòng mua mực ở những địa điểm có giá bán thấp bất thường để tránh tổn thất về chi tiêu lẫn sự nguy hại về sức khỏe.

kiểm tra độ săn chắc của thịt bằng cách ấn vào thân mực - Baotrithuc.vn
Bạn có thể kiểm tra độ săn chắc của thịt bằng cách ấn vào thân mực. Ảnh Internet.

3. Những đối tượng nào không nên ăn mực?

Theo Đông y, mang tính ôn hòa, không nóng, không lạnh. Do đó, mực điều hòa tính âm dương trong thực phẩm khá tốt đối với những người có dạ dày yếu, hay bị phong hàn, chậm tiêu, sỏi niệu, bệnh thấp khớp… Tuy nhiên, nếu bạn mắc các bệnh dị ứng da, đang trong giai đoạn chữa trị, uống thuốc thì nên hạn chế ăn mực hay hải sản nói chung. Bởi vì khi bạn ăn vào sẽ làm tình trạng dị ứng trở nên nặng hơn, gây ngứa trên cơ thể.

Mặc dù, mực chiên giòn là một trong nhiều cách làm các món ăn vặt ngon miệng, có sức hút đặc biệt với trẻ em lẫn người lớn, nhưng lại chứa hàm lượng chất béo khá cao. Vì vậy, bạn hãy kiểm soát thói quen dung nạp thức ăn ở lượng vừa đủ mà thôi. Nếu có thời gian, bạn có thể xem thêm nhiều bổ dưỡng khác trên Baotrithuc.vn thay vì chỉ chế biến mực với duy nhất kiểu chiên nhé!

Bảo Tiên tổng hợp

Bình luận
0

Bình luận

Đăng bình luận